Në mesin e Yunyunpije të bëra me dorë, shijen e një filxhani tëkafeështë veçanërisht e varur nga mjeshtëria e prodhuesit të birrës.Ka shumë variabla që ndikojnë në cilësinë e kafesë, dhe si konsumatorë, ne mund të vendosim vetëm sa kohë është kafeja e ftohtë dhe sa kohë para se ta pimë atë.Nëse e bëni kafenë tuaj në shtëpi, edhe nëse i keni të gjitha kokrrat dhe mjetet e kafesë në dorë, duket se nuk mund të përputheni me cilësinë enjë kafene.Në fund të fundit, si mund të bëhet një filxhan kafe të krahasueshme me një kafene?
Shumë praktikë nuk është problem, por bashkëautori i librit "Water for Coffee: Science Story Manual" dhe profesori i asociuar i materialeve llogaritëse dhe kimisë në Universitetin e Oregonit, Christopher Hendon, beson se përgatitësit duhet gjithashtu të zotërojnë parimet e kimisë dhe fizikës në të njëjtën kohë.Variablat si temperatura e ujit, cilësia e ujit, shpërndarja e grimcave, raporti i ujit me pluhurin dhe koha e përdorur do të ndikojnë në shijen përfundimtare të filxhanit.Për të bërë një kafe të mirë, duhet të mësoni t'i kontrolloni këto variabla.
Në përgjithësi, dendësia e përbërësve (acidet organike, acidet inorganike, komponimet heterociklike, produktet e reaksionit Mena, etj.) të kafesë që jemi mësuar.duke pirëndahet në dy lloje: njëri është me përmbajtje 1,2 – 1,5%, si kafeja me pika, dhe tjetra është deri në 8 – 10%., Të tilla si ekspres.Kafeja turke, si p.sh. shpimi me dorë, shtypja franceze, sifonimi, rrjedhja e makinës ose kafeja turke e ngrohur drejtpërdrejt nga uji i kanalit me pluhur kafeje mund të arrijë një dendësi prej 1,2 – 1,5%;ndërsa kafeja e fortë sa 8 – 10% përdor aparat kafeje.Dendësia e përbërësve të kafesë është kryesisht e pandashme nga origjina e saj, por faktorët e mëposhtëm janë të rëndësishëm.
1. Temperatura dhe shpejtësia
Nga sa më sipër mund të shihet se metodat e prodhimit të kafesë së ulët ndahen afërsisht në dy kategori: zhytje dhe pikim.Nga pikëpamja fizike, ndryshimi më i madh është se kokrrat e kafesë kanë një temperaturë më të lartë se sa pikojnë kur ngjyhen.Në fakt, procesi më i gjatë i nxjerrjes së kafesë nuk është shpërbërja e kafeinës në sipërfaqen e grimcave, por pritja që aroma e kafesë të kalojë nëpër të gjitha grimcat dhe të arrijë në kryqëzimin midis ujit dhe kafesë.Kohëzgjatja e përdorimit ndryshon në varësi të temperaturës së ujit.Sa më e lartë të jetë nxehtësia e grimcave të kokrrave të kafesë, aq më shumë përbërës të shijshëm mund të nxirren në të.Megjithatë, nëse temperatura është shumë e lartë, ajo do të shpërndajë më shumë përbërës të padëshiruar në ujë dhe do të ndikojë në shijen.
Nga ana tjetër, shpëlarja me dorë dhe metodat e tjera të pikimit kërkojnë kohë që uji të rrjedhë nëpër kokrrat e kafesë.Koha e zierjes varet nga temperatura e ujit dhe trashësia e kokrrave të kafesë, kështu që llogaritja është më e ndërlikuar.
2. Raporti i kokrrave të kafesë me ujin
Kur përdorni metodën e pikave, grimcat shumë të imta të kokrrave të kafesë do të rrisin kohën e përgatitjes dhe vëllimin e nxjerrjes.Prodhuesi i birrës mund të rrisë raportin e ujit me kokrrat e kafesë duke zvogëluar sasinë e kokrrave të kafesë, por në të njëjtën kohë do të zvogëlojë gjithashtu kohën e zierjes në përputhje me rrethanat.Prandaj, pikimi është më i mundimshëm sesa njomja dhe mund të bëni një filxhan kafe të mirë duke ditur gjithçka.
3. Cilësia e ujit
Edhe nëse dy parimet e mësipërme janë bërë mirë, është e vështirë të garantohet se kafeja e zier është e saktë.Hendon theksoi se ka dy detaje të tjera që mund të ndikojnë në cilësinë e kafesë, njëra prej të cilave është pH e ujit.
Kafeja është një pije acidike, kështu që pH e ujit të zierjes është gjithashtu shumë e rëndësishme.Kafeja e përgatitur me ujë të ulët HCO3- (Bikarbonat) (e njohur edhe si ujë i butë) ka një aciditet më të lartë;nëse kafeja zihet me ujë me përmbajtje të lartë HCO₃⁻ (dmth. ujë i fortë), ajo do të neutralizojë aciditetin e fortë dhe të theksuar.Idealisht, është më mirë të përdorni ujë me substancën e duhur kimike për pirjen e kafesë.Megjithatë, është e vështirë të dihet përqendrimi i HCO₃- në ujin e rubinetit.Hendon rekomandon që të provoni ujin mineral Evian me një nga përmbajtjet më të mira të HCO₃⁻ (deri në 360 mg për litër) për pirjen e kafesë., Krahasoni efektet e të dyjave.
4. Shpërndarja e grimcave
Çdo dashnor i vjetër i kafesë do t'ju thotë se bluarjet me teh nuk janë mjetet më të mira të bluarjes, sepse kokrrat e kafesë që bluajnë janë me trashësi të ndryshme, gjë që nuk është e mirë për nxjerrje.Është më mirë të përdorni një mulli me gërvishtje, i cili përdor dy ingranazhe paralele për të bluar kokrrat e kafesë gradualisht, dhe efekti është më i barabartë.
Gjithmonë ka pasur polemika për trashësinë ideale.Thuhet se sa më të imta të bluhen kokrrat e kafesë, aq më mirë, maksimizon sipërfaqen e grimcave dhe lehtëson nxjerrjen e aromës më të mirë dhe më të fortë të kafesë;thuhet gjithashtu se sa më i trashë aq më mirë, për të shmangur nxjerrjen e tepërt për të çliruar astringencën.Hendon beson se trashësia varet nga shija e tij.
Koha e postimit: 14 korrik 2021